描述：食品采购管理制度的原则 应从信誉良好、经营规模大、生产条件好且生产有一定历史经验的供应单位或生产厂家，如食品厂、酒厂等进行原材料及产品采购。 原材料和成品在储存运输过程中应避免变质，并符合国家有关卫生标准或要求。应尽量避免使用有毒有害及变质不稳定原辅料，以保证食品及原料安全卫生。原料及成品在入库前应进行检验、化验，并与供应商签订质量协议。应建立和执行原料及食品安全的采购制度及有关规定，并将其落实到日常管理工作中。应有专门人员对产品质量进行监督检验。

　　食品采购管理制度的原则

　　原材料和成品在储存运输过程中应避免变质，并符合国家有关卫生标准或要求。应尽量避免使用有毒有害及变质不稳定原辅料，以保证食品及原料安全卫生。原料及成品在入库前应进行检验、化验，并与供应商签订质量协议。应建立和执行原料及食品安全的采购制度及有关规定，并将其落实到日常管理工作中。应有专门人员对产品质量进行监督检验。

　　1，采购的原则

　　食品的质量应以满足人体健康需要为标准。食品的质量与其营养成分，卫生状况等有密切关系。

　　食品安全标准，即国家规定的食品安全质量指标，包括生产、加工、贮藏、运输过程中对食品安全及营养的要求;

　　食品卫生标准，指经过一定时间的实践检验，能够保证食用人身体健康和生命安全的最基本要求;

　　食品添加剂卫生标准指用于制作各类加工及使用中，对保证人体健康和生命安全起辅助作用，并且不能对人体产生毒副作用的物质组合;食品严格遵守食品采购管理制度。深圳奥莱食品采购的最基本原则就是要符合食品采购管理制度的采购原则，包括食品及原材料的采购、储存和运输、食品添加剂的采购等内容。

　　2，采购的方式

　　食品的采购一般分为两种方式，即采购直接与供货商或加工厂家洽谈购买(这也是最常用的一种方法)，以及采用合同购买和委托代销两种方式。

　　采购直接与供货商或加工厂家洽谈购买：在签订购销合同时，应注明由该供货商或加工厂家供应原料。

　　委托代销：根据双方签订的合同，将原料或成品转交给供应商，由供应商代为销售。

　　两种方式各有优缺点，一般情况下以直接购买较好，而委托代销由于需要向供应商提供样品，因此对企业的资金占用会有所增加。深圳奥莱的食品采购管理制度的采购方式，严格执行食品采购进货查验记录制度，确保原料、半成品、成品质量安全。同时，加强对餐饮单位的监督检查，督促落实主体责任。